在亞麻籽油的提取過(guò)程中，主要發(fā)生物理變化，如物料的變性、油脂的分離、摩擦生熱、水分的蒸發(fā)等。而在壓榨過(guò)程中，由于溫度、濕度、微生物等的影響，也會(huì)發(fā)生一些生化變化，如蛋白質(zhì)變性、酶的破壞和抑制、某些物質(zhì)的結(jié)合等。

亞麻籽油是通過(guò)壓榨亞麻籽所制作出來(lái)的一種食用油，具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。壓榨亞麻籽油的方法主要有熱榨法和冷榨法兩種。

熱榨法，是先將亞麻籽經(jīng)過(guò)蒸炒以及高溫炒制之后，再通過(guò)物理壓榨的方法制作出亞麻籽油，這是一種較為傳統(tǒng)的方法，用熱榨法所榨出來(lái)的油具有比較高的出油率，并且香氣濃郁且不油膩，但是這種方法在使用的過(guò)程中，會(huì)破壞掉油中所含有的部分營(yíng)養(yǎng)成分。

冷榨法，指的是將亞麻籽放在低溫的環(huán)境下，通過(guò)物理機(jī)械所給予的巨大壓力榨取出來(lái)的亞麻籽油，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫翻炒，因此內(nèi)部的油脂仍然分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，保留了亞麻籽當(dāng)中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，可以直接食用，但是用這種方法所榨出來(lái)的油，出油率較低，并且成本也會(huì)比較高。

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