近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后得到成品油。
其實出油率的高低和作物的水分，溫度有著密切的關系，想要改變出油率的高低，就要調整好作物的水分和溫度，這才是根本原因。
當然外在的因素處理的得當，也可以提高出油率。例如：作物的精選，作物壓榨前的處理工序，冷榨或者熱榨等。
冷榨就是油料不用經過炒鍋炒熟，就可以榨油的機器叫做冷榨機。冷榨出油顏色好，比較淺淡，不上火。關鍵是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。
熟榨（熱榨）就是油料經過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋。
相比較，熟榨（熱榨）出油率稍高點，但是也不是絕對的，例如：壓榨葵花籽，就必須冷榨，熟榨效果很差的。
因此，冷榨和熱榨都是針對作物而言，具體情況具體操作，客戶也可根據自己的操作經驗進行操作。沒有統一的操作方法的。
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